△鐵觀(guān)音

喜歡烏龍茶的朋友，一定是喜歡烏龍茶高揚(yáng)的清香和獨(dú)特悠久的韻味。

 

烏龍茶，亦稱(chēng)青茶，創(chuàng)制于明清時(shí)期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，后傳入臺(tái)灣。

 

那么烏龍茶到底有多少品種呢？今天杯小茶就來(lái)跟大家從產(chǎn)地、形態(tài)和發(fā)酵程度來(lái)給大家理一理。

 

 

 

目錄

1 /

按產(chǎn)地劃分

2 /

按形態(tài)劃分

3 /

按發(fā)酵程度劃分

 

 

 

 / 1 / 按產(chǎn)地劃分

 

?閩南烏龍茶

 

紅遍大江南北的安溪鐵觀(guān)音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀(guān)音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。

 

“鐵觀(guān)音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱(chēng)作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻，滿(mǎn)口生香，喉底回甘，稱(chēng)得上七泡有余香。

 

?閩北烏龍茶

 

閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹(shù)種類(lèi)繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱(chēng)為武夷名叢，其它的就可以稱(chēng)之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。

 

武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

 

 

△單叢茶

 

?廣東烏龍茶

 

廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱(chēng)為鳳凰浪菜。

 

鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實(shí)，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚(yáng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。

 

?臺(tái)灣烏龍茶

 

臺(tái)灣烏龍茶是清代由福建傳入臺(tái)灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個(gè)就是臺(tái)灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

 

當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀(guān)音等品種，至于其他的大部分可以稱(chēng)為臺(tái)灣高山烏龍茶。

 

△臺(tái)灣烏龍茶

 

/ 2 / 按形態(tài)劃分

 

烏龍茶的外觀(guān)主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。

 

?條索形烏龍茶

常見(jiàn)的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

 

?顆粒形烏龍茶

常見(jiàn)的有鐵觀(guān)音、凍頂烏龍等。

  

?束形烏龍茶

八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。

 

?團(tuán)塊型烏龍茶

漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。

 

△漳平水仙

 

/ 3 / 按發(fā)酵程度劃分

 

根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶（約10%—25%）、中度發(fā)酵茶（約25%—50%）和重度發(fā)酵茶（約50%—70%）。

 

?輕度發(fā)酵烏龍茶

 

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀(guān)音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來(lái)更接近綠茶，在烏龍茶中別樹(shù)一幟。

 

清香型鐵觀(guān)音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀(guān)音的代表特性。

 

比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見(jiàn)底，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，嫩香回甘。

△武夷巖茶

?中度發(fā)酵烏龍茶

 

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵，主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀(guān)音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

 

比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤(rùn)，俗稱(chēng)“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長(zhǎng)，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。

 

?重度發(fā)酵烏龍茶

 

重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%。

 

其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。