店長是一家店的靈魂。除了嫻熟店內(nèi)事務(wù)，懂得開店經(jīng)營策略，會帶人、管人，都是一位好店長需要的本領(lǐng)。但是在日常營運的過程，有些決策管理過程要特別注意。我們整理出3個餐飲加盟店店長經(jīng)營管理的三個誤區(qū)，希望對餐飲加盟店的經(jīng)營能夠有所幫助!

1、快速展店≠錢潮涌入，要忠于品牌價值

優(yōu)秀店長都會希望自己的店業(yè)績長紅，開更多分店、提供更多元的產(chǎn)品，滿足不同面向顧客的需求。但若是毫無節(jié)制地擴張，有可能造成市場定位失焦，模糊了苦心創(chuàng)建的品牌形象。

2008年，星巴克(Starbucks)快速展店，突破9000家大關(guān)，為了持續(xù)沖高店數(shù)、刺激營收，不僅不在意店面裝潢，還多角化經(jīng)營，跨入唱片娛樂、出版業(yè)等。當(dāng)顧客走進門市，迎面而來的是與咖啡完全無關(guān)的填充玩具，撲鼻而來的是起司三明治的味道，咖啡的品質(zhì)與口味也漸漸變得不一致……

這些轉(zhuǎn)變讓星巴克逐漸失去忠實客戶，也反映在不斷下降的來店人數(shù)與獲利數(shù)字，使創(chuàng)辦人霍華.舒茲(Howard Schultz)不得不回鍋接任首席執(zhí)行官。

他接手改造星巴克的第一件事就是回歸品牌既有的市場定位，停止販賣三明治，也不再公布分店營業(yè)額，讓員工擺脫業(yè)績束縛，把注意力再次回到咖啡、顧客、伙伴、體驗身上，深化顧客對品牌的認(rèn)知，成功挽救品牌形象。

2、說明≠教導(dǎo)，帶人不是嘴巴說說

「我已經(jīng)教過好多次了，怎么還學(xué)不會?」許多店長的心聲應(yīng)該都是如此，認(rèn)為自己已經(jīng)費盡唇舌教導(dǎo)員工，卻沒有獲得實質(zhì)回饋。如果員工沒有表現(xiàn)出進退應(yīng)對的基本禮儀，店長就必須反省。

「說明」不等于「教導(dǎo)」，所謂的教導(dǎo)，要配合員工能力設(shè)置講解速度與進度;也要照順序親身示范給員工看，并解說每個步驟的意涵與重要性，員工運行時才不會自行刪減步驟。接下來，讓對方試著做做看，這時教的人必須在一旁觀看，確認(rèn)學(xué)習(xí)者哪些地方須改進，或哪個環(huán)節(jié)出錯。最后評價時，不要劈頭就批評員工做不好的地方，無論是多微小的優(yōu)點，先稱贊他們，再提醒對方必須改善的部分。

3、糾錯改正≠發(fā)怒罵人，別做情緒化店長

有另一種店長，看到員工做出不適當(dāng)?shù)男袨椋鸸バ?，把「?xùn)斥」跟「發(fā)怒」混為一談，對員工怒吼。這樣反而會弄巧成拙，犯錯員工把怨氣化為不滿，態(tài)度變更不好。

懂得罵人的店長會等自己的怒氣平息，再出現(xiàn)在員工面前。而責(zé)罵時，只針對錯誤的言行或失敗之處評論，絕對不能說出否定對方人格或外表的人身攻擊，也不能翻舊帳，模糊焦點。

要厘清導(dǎo)致錯誤的原因，才有機會改正?？梢越栌商釂栠M行雙向溝通：「如果想避免同樣的錯誤，你覺得該怎么辦?」引導(dǎo)對方自己找出改善對策。另外，也要顧及員工臉面，找個地點一對一私下責(zé)備，罵完后，也要適時安撫對方：「我相信你一定可以辦得到!」傳達(dá)對員工的信任。奶茶加盟,奶茶店加盟【奶茶店加盟條件/費用/加盟流程】城市導(dǎo)航：